低カロリーかつ低臭性のもろみ酢飲料及びその製造方法（特許第4979006号）
本発明のもろみ酢の製造方法は，甘味料にエリスリトールを使用しているため，合成甘味料に比べて自然な甘味です。またエリスリトールは人体での代謝が糖類とは異なるため，糖尿病などの患者にも負担のない甘味料です。
低温発酵性酵母（特許第5145508号）
淡口醤油の淡色化による商品価値の向上，低温発酵などによるコスト削減を図るため，低温でも旺盛に発酵し，短期間に発酵が完了し，醤油の褐変を抑え，淡色化を可能とする低温発酵性酵母の選抜に成功しました。本発明の低温発酵性酵母を用いると、酵母による醤油らしいアルコール発酵香を有し，かつ色の淡い醤油の製造が可能となります。また，醤油もろみの仕込み直後から酵母によるアルコール発酵が可能となるため，醤油の著しい短期醸造が可能となります。
サツマイモ加工食品およびサツマイモ加工食品の製造方法（特許第6112441号）
黄麹菌および白麹菌を用いて米麹を製造し，これを乾燥・粉末化して蒸したサツマイモと混合し，糖化，殺菌・酵素失活して製品とする工程を確立しました。この工程で作られる菓子素材は，黄麹製が甘い芋餡，白麹製は白麹菌が生成するクエン酸により甘酸っぱいフルーツジャムを連想させる芋ジャムとなります。
イモ加工食品の製造方法（特許第6928934号）
米麹の「えぐみ」を軽減するために，甘酒の原料である米麹を減らし，代わりにサツマイモを適切な割合使用することで，甘酒らしい甘みと粘性を保ちつつ「えぐみ」の軽減を実現しました。本発明の活用により，新しいタイプの甘酒の商品化が期待されます。
